幣社の主力商品です。小麦粉の用途を必要とするグルテンの力によって大きく４つに分け、それらに対応するように、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉が作られています。
強力粉
強力粉は蛋白質の量が多く、グルテンの力も強い小麦粉です。蛋白質の量の目安は、強力粉が11.5〜13.0％。主に食パンなどに使われます。
準強力粉
準強力粉は強力粉と同等の蛋白質の量とグルテンを含んでいます。蛋白質の量は10.5〜12.5％、主にフランスパンや菓子パン、中華麺などに使われています。
中力粉
中力粉は強力粉と薄力粉との中間の小麦粉ですが、やや薄力粉寄りです。蛋白質の量の目安は中力粉は7.5〜10.5％で、主に麺類やお菓子に使われています。
薄力粉
薄力粉は蛋白質の量が少なく、グルテンの力も弱い小麦粉です。蛋白質の量の目安は6.5〜9.0％で、主にお菓子に使われています。
米粉
お米を特殊な機械で粉砕しております。和菓子、餅菓子など幅広く使われ、現在ではケーキなどに小麦粉の替わりに使われております。