牛乳が主原料のバターと異なり、植物性、動物性が主原料の製品がマーガリンです。その他にもショートニング、ラードなどがあります。
マーガリン
大豆、菜種、パーム、ヤシ、サフラワーなどの植物性原料や、豚脂、牛脂などの動物性原料からつくられます。バターに近い風味を生かし製品に加工しやすい商品です。
ショートニング
ショートニングはラードの代替品とし使われています。水分や乳成分を含まず、ほぼ100%油脂成分で白色の無味無臭の製品です。
ラード
ラードは豚の背油の事です。100%豚脂のものを純正ラード、他に牛脂やパームなどを混ぜて作ったものを調製ラードと言います。