でんぷんを加水分解して得られたぶどう糖の一部を酵素等で果糖に変えた（異性化した）ものです。 異性化液糖には、果糖含有率（糖のうちの果糖の割合）が50 ％未満の「ぶどう糖果糖液糖」、50 ％以上90 ％未満の「果糖ぶどう糖液糖」、90 ％以上の「高果糖 液糖」があります。砂糖はぶどう糖と果糖が結合した物質ですが、異性化液糖はぶどう糖と果糖の混合物という違いがあります。、主に清涼飲料や乳酸菌飲料、冷菓等に使用されています。